Канарейкина С.Г., Валиев Р.Т.

ИЗМЕНЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА В РЕЗУЛЬТАТЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ Башкирский государственный аграрный университет В статье приводятся данные по изменению физико-химических показателей кобыльего молока в зависимости от выбора режима пастеризации. Кобылье молоко несёт в себе целый ряд уникальных свойств. Молоко кобыл является диетическим и лечебным продуктом, поэтому нашло широкое применение при профилактике заболеваний. Необходимо подобрать оптимальный режим … Читать далее… »

Газизова Г.Х.

ЙОГУРТ С БИОДОБАВКОЙ Башкирский государственный аграрный университет Данная статья направлена на создание комбинированного продукта. Комбинированные продукты имеют много полезных качеств, являются источником питательных веществ. Они также восполняют дефицит веществ, которые так важны нашему организму. Обогащение молока биодобавкой. Gazizova G.H. YOGURT WITH BIOADDITIVES Bashkir State Agrarian University This article is aimed at creating a combined product. … Читать далее… »

Васильева Д.А., Степанов Р.С.*

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ДЕСЕРТНОГО МУССА НА ОСНОВЕ ПАХТЫ С ЯГОДНЫМ СОКОМ Орловский государственный аграрный университет им. Н.В.Парахина *Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Орловской области В статье рассматривается разработка технологии молочного десерта – мусс на основе пахты с ягодным соком. Пахта является перспективным сырьём для молочной промышленности, обладающим широким спектром лечебно-профилактических свойств, уникальным биохимическим … Читать далее… »

Вагапов Ф.Ф., Гизатова Н.В.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЧЕСТВО МОЛОКА Башкирский государственный аграрный университет Современные технологии производства молока предъявляют высокие требования к улучшению условий кормления и содержания животных, увеличению молочной продуктивности коров и качеству молока. Молоко и молочные продукты составляют примерно 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудоспособного населения Российской Федерации. Основная питательная ценность молочных продуктов заключается в том, что они … Читать далее… »

Андреева Л.А., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю., Мамаев А.В.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЮПИНОВОГО ПАСТООБРАЗНОГО КОНЦЕНТРАТА В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ (КОТЛЕТ) Орловский государственный аграрный университет Использование растительных белков в производстве мясопродуктов обусловлено снижением их себестоимости при одновременном сохранении качества, что способствует повышению конкурентоспособности продукции. Наиболее актуальным решением для производства комбинированных продуктов является использование диспергированного сырья, образующего в результате технологических воздействий однородную систему с гармоничными органолептическими показателями … Читать далее… »

123