Платонова Н.Б.*Белоус О.Г.**

СОДЕРЖАНИЕ ФЛАВОНОИДОВ В ЧЁРНОМ ЧАЕ *Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур **Сочинский институт моды, бизнеса и права Прослежена динамика образования теарубигинов и теафлавинов в готовом чае по месяцам и их зависимость от гидротермических факторов. Проведен сравнительный анализ образцов чёрного чая, показавший, что сырье, собираемое в условиях влажных субтропиков в июле – августе, обеспечивает получение … Читать далее… »

Моргунова А.В.

БЕЛКОВО-ЖИРОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ Ставропольский институт кооперации (филиал) Белгородского университета кооперации, экономики и права В статье приведены результаты исследований по разработке способа получения белково-жировой эмульсии, которая может быть использована в технологии колбасных изделий с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Замена свиного жира в рецептуре на разработанную белково-жировую эмульсию позволяет получить готовый мясной продукт с высокими … Читать далее… »

Матвейко Н.П., Брайкова А.М., Протасов С.К., Садовский В.В.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В СОКАХ И НЕКТАРАХ БЕЗ МИНЕРАЛИЗАЦИИ ПРОБ Белорусский государственный экономический университет Методом инверсионной вольтамперометрии определено содержание Zn, Cd, Pb, Cu и Hg в соках и нектарах. Показана возможность проведения анализа соков и нектаров, не применяя мокрую минерализацию проб. Установлено, что во всех изученных образцах соков и нектаров содержаться Pb и Hg. Цинк обнаружен … Читать далее… »

Иванова Г.В., Садыкова А.С.

ОБОГАЩЕННЫХ ПОРОШКОМ БОЯРЫШНИКА  Сибирский федеральный университет Торгово-экономический институт  Данная статья представляет собой разработку технологии производства новой хлебобулочной продукции с добавлением порошка боярышника, с целью обогащения состава и расширения ассортимента изделий. Исследования по данной теме включают в себя: определение химического состава порошка боярышника, его польза, влияние на сдобный полуфабрикат, а также изучение органолептических, физико-технических и биотехнологических … Читать далее… »

123