ВЛИЯНИЕ ПОРОДНОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ТЕЛОК НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ

В статье приводятся результаты изучения химического состава длиннейшей мышцы спины телок красной степной породы (молочное направление продуктивности- I гр.), симментальской (молочно-мясное направление – II гр.) и казахской белоголовой породы (мясное направление – III группа) при убое в 18-месячном возрасте. Установлено, что содержание влаги в пробе длиннейшей мышцы спины телок подопытных групп находилось в пределах 73,61-76,22%, сухого вещества – 23,78-26,39%, экстрагируемого жира – 2,70-3,31%, протеина – 20,02-21,98%, минеральных веществ – 1,06-1,10%. При этом телки III гр. уступали сверстницам I и II гр. по содержанию влаги в мышце на 1,23-2,61%, превосходили их по массовой доле экстрагируемого жира на 0,21-0,61%, протеина – на 1,00-1,96%, минеральных веществ – на 0,02-0,04%. Минимальной пищевой ценностью отличалась мышечная ткань красной степной породы I гр.

Косилов В.И. Оренбургский государственный аграрный университет