ВЛИЯНИЕ СКРЕЩИВАНИЯ СКОТА ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ С ГОЛШТИНАМИ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРУБОВ ПОЛУТУШИ МОЛОДНЯКА

*Оренбургский государственный аграрный университет

**Башкирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства

***Уральский государственный аграрный университет

В статье приводятся результаты оценки качества естественно-анатомических частей туши бычков черно-пестрой породы (I группа), её помесей с голштинами ½ голштин х ½ черно-пестрая (II группа), чистопородных бычков — кастратов черно-пестрой породы (III группа), помесных бычков-кастратов ½ голштин х ½ черно-пестрая (IV группа). Установлено положительное влияние скрещивания черно-пестрого скота с голштинами на качественные показатели отрубов туши. При этом помесные бычки и бычки-кастраты II и IV групп превосходили чистопородных сверстников I и III групп по абсолютной массе наиболее ценных в пищевом отношении поясничной и тазобедренной естественно-анатомических частей полутуши соответственно на 1,2 кг (10,81%) и 0,9 кг (8,91%), 4,9 кг (10,82%) и 3,6 кг (8,70%), относительной – на 0,2%, 0,2%, 0,7% и 0,5%. Кастрация бычков способствовала снижению у бычков-кастратов абсолютной массы всех отрубов кроме шейного.

Косилов Владимир Иванович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Оренбургский государственный аграрный университет

Калякина Раиля Губайдулловна, кандидат биологических наук, Оренбургский государственный аграрный университет

Седых Татьяна Александровна, доктор биологических наук, доцент, Башкирский научно-исследовательский институт сельского хозяйства

Ребезов Максим Борисович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Уральский государственный аграрный университет

Быкова Ольга Александровна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Уральский государственный аграрный университет