Косилов В.И.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ЧИСТОПОРОДНЫХ И ПОМЕСНЫХ ВАЛУШКОВ

Оренбургский государственный аграрный университет

В статье дана оценка влияния генотипа валушков романовской породы (Iгр.), её помесей первого поколения с эдильбаевской породой (½ эдильбай х ½ романовская – II гр.) и второго поколения (¾ эдильбай х ¼ романовская – III гр.) установлено, что выход сухого вещества в 1 кг съедобной части туши находится в пределах 319,2-354,2 г, экстрагируемого жира – 111,0-134,7 г, белка – 198,1-209,1 г, а концентрация энергии составляла 7722-8834 кДж. При этом соотношение белка и жира в мякоти было 1:0,56 – 1:0,64, а сиелость (зрелость) мясной продукции – 16,30-20,86%. При минимальном содержании питательных веществ в 1 кг мякоти, концентрацией энергии и сиелостью (зрелостью) мясной продукции отличались чистопородные валушки I гр.

Косилов Владимир Иванович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства, Оренбургский государственный аграрный университет