ВЫХОД ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ТУШИ ТЕЛОК РАЗНЫХ ПОРОД И РАЗНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ

Оренбургский государственный аграрный университет

В статье приводятся результаты исследований по изучению влияния генотипа телок на выход питательных веществ и энергетическую ценность мышечной ткани. Отмечено, что концентрация сухого вещества в 1 кг мышечной ткани телок красной степной породы (I гр.) составляла 237,8 г, симментальской (II гр.) – 251,6 г, казахской белоголовой (III гр.) – 263,9 г, белка соответственно 200,2 г, 209,8 г, 219,8 г, экстрагируемого жира – 27,0 г, 31,0 г, 33,1 г. При этом энергетическая ценность 1 кг мышечной ткани у телок I гр. находилась на уровне 4484,5 кДж II гр. – 4813,4 кДж и III гр. — 5061,9 кДж. При этом выход сухого вещества в мышечной ткани туши телок I гр. составлял 31,58 кг, II гр. – 38,90 кг, III гр. – 41,06 кг, белка соответственно 26,59 кг, 32,43 кг, 34,20 кг, экстрагируемого жира – 3,59 кг, 4,79 кг и 5,15 кг. Энергетическая ценность всей мышечной ткани туши телок I гр. составляла 595,54 МДж, II гр. – 744,15 МДж, III гр. – 787,63 МДж.

Косилов Владимир Иванович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства, Оренбургский государственный аграрный университет