СОДЕРЖАНИЕ ФЛАВОНОИДОВ В ЧЁРНОМ ЧАЕ
*Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур
**Сочинский институт моды, бизнеса и права
Прослежена динамика образования теарубигинов и теафлавинов в готовом чае по месяцам и их зависимость от гидротермических факторов. Проведен сравнительный анализ образцов чёрного чая, показавший, что сырье, собираемое в условиях влажных субтропиков в июле – августе, обеспечивает получение напитка самого высокого качества. Чай, произведенный из сырья, собранного с опытных рас-тений селекции института, соответствуют международным требованиям. Соотношение теафлавинов и теарубигинов варьирует в зависимости от сорта самого чайного растения, что необходимо учитывать при планируемом переходе на сортовую технологию реконструкции чайных плантаций и в корректи-ровке технологии производства готового чая из сортового материала.
Ключевые слова: чай, флешь, спектрофотометрия, флавоноиды, теафлавины, теарубигины.
THE CONTENT OF FLAVONOIDS IN BLACK TEA
Platonova N.B.
Russian Research Institute of Floriculture and Subtropical Crops
Belous O.G.
Sochi Institute of fashion, business and law
The dynamics of education thearubigins and theaflavins in the finished tea by months and their de-pendence on hydrothermal factors was researches. Comparative analysis of samples of black tea showed that the raw material collected in the humid subtropics in July and August, provides of the beverage highest quality. Tea produced from raw materials harvested from experimental plant by breeding Institute, are conformity with international requirements. The ratio of theaflavins and thearubigins varies depending on varieties of the tea plant that must be considered when planning the transition to varietal technology reconstruction of the tea plan-tations and the adjustment of production technology of tea from the varietal material.
Белоус Оксана Геннадьевна, доктор биологических наук, доцент, главный научный сотрудник лаборатории биотехнологии, физиологии и биохимии растений, Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур
Платонова Наталья Борисовна, аспирант, младший научный сотрудник лаборатории биотехнологии, физиологии и биохимии растений, Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур