ВЛИЯНИЕ ГЕНОТИПА БЫЧКОВ НА МОРФОМЕТРИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛИННЕЙШЕГО МУСКУЛА СПИНЫ

Оренбургский государственный аграрный университет

Представлены результаты изучения влияния генотипа бычков симментальской породы (I гр.), ее полукровных помесей с голштинами ( ½ голштин х ½ симментал – II гр.), трехпородных помесей с немецкой пятнистой ( ½ немецкая пятнистая х ¼ голштин х ¼ симментал- III гр.) и трехпородных помесей с лимузинами ( ½ лимузин х ¼ голштин х ¼ симментал – IV гр.) на развитие, физико-химические и технологические свойства длиннейшей мышцы спины. Установлено, что площадь мышцы на поперечном разрезе у бычков I гр. составляла 66,0 см², II гр. – 55,86 см², III гр. – 78,08 см², IV гр. — см². При этом насыщенность окраски мышцы у бычков была соответственно на уровне 326,7; 315,0; 322,0; 301,0, концентрация свободных ионов водорода (pH)-5,44; 5,48; 5,47; 5,58, а влагоемкость – 57,82%, 56,80%, 58,32% и 59,12%.

Косилов Владимир Иванович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства, Оренбургский государственный аграрный университет