МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ОТДЕЛЬНЫХ ЕСТЕСТВЕННО-АНАТОМИЧЕСКИХ ЧАСТЕЙ ТУШИ ТЕЛОК СИММЕНТАЛЬСКОЙ И ЛИМУЗИНСКОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ РАЗНОГО ПОКОЛЕНИЯ

Оренбургский государственный аграрный университет

Приводятся результаты оценки морфологического состава отдельных естественно-анатомических частей туши телок симментальской (I гр.), лимузинской (II гр.) пород, их помесей первого поколения ( ½ лимузин х ½ симментал — III гр.) и помесей второго поколения ( ¾ лимузин х ¼ симментал –IV гр.). Установлено, что в шейном отрубе содержание мякоти туши телок находилось в пределах 83,0-84,8%, мышц – 68,4-74,6%, в плечелопаточном соответственно 70,8-73,3% и 65,4-69,2%, спиннореберном- 80,0-80,6% и 67,6-69,9%, поясничном — 82,0-84,2% и 64,8-78,1%, тазобедренном – 77,7-80,7% и 63,0-72,1%. По удельному весу жировой ткани во всех отрубах лидирующее положение занимали симменталы I гр, они отличались большим выходом костей в наиболее ценных и в пищевом отношении естественно-анатомических частях таких как поясничная и тазобедренная.

Косилов Владимир Иванович, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства, Оренбургский государственный аграрный университет