ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЮРЕ КЛЮКВЫ В ТЕХНОЛОГИИ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Орловский государственный аграрный университет
Статья посвящена внесению в мясные рубленые полуфабрикаты пюре клюквы. Предлагается изучить технологию производства рубленых полуфабрикатов из мяса лося, содержащих источники белков, липидов, экстрактивных веществ, а также пюре клюквы, включающее физиологически активные ингредиенты — пищевые волокна, витамины, минеральные элементы и полифенольные соединения.
Stepanova M.S., Rodina N.D., Mamaev A.V., Sergeeva E.Yu.
USE OF CRANKS IN THE TECHNOLOGY OF SLOUSED SEMI-FINISHED PRODUCTS
Orel State Agrarian University
The article is devoted to the introduction of cranberries into meat chopped half-finished products. It is proposed to study the technology of production of chopped semi-finished products from elk meat containing sources of proteins, lipids, extractives, and cranberry puree, including physiologically active ingredients — dietaryfiber, vitamins, mineral elements and polyphenolic compounds.
Степанова М.С., к.б.н., Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный университет», факультет «Биотехнологии и ветеринарной медицины»
Родина Н.Д., доцент, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный университет», факультет «Биотехнологии и ветеринарной медицины»
Мамаев А.В., д.б.н., профессор, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный университет», факультет «Биотехнологии и ветеринарной медицины»
Сергеева Е.Ю., к.т.н., доцент, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный аграрный университет», факультет «Биотехнологии и ветеринарной медицины»